InterMa's Blog

1～1.5人份

主料：排骨半斤（肋排，我习惯叫棍棍骨。如果觉得长的话，买的时候让师傅中间再切一刀，之后就成了半个中指（我的）那么长），土豆1个，豆角10来个。
配料：炖肉料（王守义），葱姜蒜，大料，酱油，料酒。

准备：
1，排骨开水焯一下（可以放点料酒去腥），备用。
2，土豆去皮切块（如果爱吃软和一点的话，就切小点）。
3，豆角弄掉2边的丝，然后切成小段。
4，葱姜蒜切段。
5，将酱油（可以放一点点老抽，其余是生抽）和料酒调好备用。

步骤：
1，炒锅起火放油，然后放2，3勺糖，炒糖直至融化为棕红色。
2，下排骨（注意不要被油嘣到，我都是扔了就跑），然后炒几下上色，带有金黄色就行了。
3，放葱姜蒜，大料，放土豆和豆角，放点盐（不用太多），多炒一会（应该能闻到香味了）。
4，放刚才调好的酱油料酒汁，继续炒几下。
5，添开水（凉的也行，不要直接用自来水），没过排骨（可以多点，一次放够）等，放入炖肉料，盖盖儿小火炖1小时。
6，炖到30分钟时，尝尝味，淡了可以加点盐（昨天学了一个术语：加到70%咸）。
7，开盖，大火收汁，装盘了。

好，吃吧。

====Tip====
昨天北京生活频道食全食美看到的：

1，"肉加入料酒 用开水焯透 能有效去除血水和腥味"
2，“炖牛羊肉时一定要放西芹，胡萝卜，料酒，花椒，去膻味还能提鲜"。

这期的食全食美（http://blog.sina.com.cn/s/blog_490fcf340100f9gp.html）不错，有机会做一下锅烧羊排。